Las sopaipillas pasadas son una deliciosa y tradicional preparación culinaria de Chile. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron la receta de las sopaipillas en el territorio chileno.
Las sopaipillas son una especie de pan frito hecho con una masa a base de harina de trigo, manteca o grasa, agua y sal. Estas se cocinan sumergiéndolas en aceite caliente hasta que adquieren un color dorado y una textura crujiente por fuera, pero suave por dentro.
La versión «pasada» de las sopaipillas es una variante que surgió posteriormente. Consiste en remojar las sopaipillas fritas en un almíbar o «chancaca» caliente, que está hecho de panela o piloncillo (un tipo de azúcar sin refinar) disuelta en agua. El almíbar de chancaca le otorga a las sopaipillas un sabor dulce y un aspecto brillante.
El término «pasadas» se refiere a este proceso de sumergir las sopaipillas en el almíbar caliente, lo cual las empapa y les da un sabor y una textura distintiva. Esta variante es especialmente popular durante el invierno y se consume como postre o merienda caliente, acompañada de pebre (una salsa chilena) o simplemente espolvoreada con azúcar en polvo.
Las sopaipillas pasadas se han convertido en un ícono de la gastronomía chilena y son apreciadas por su sabor reconfortante y tradicional.
Receta
Ingredientes sopaipillas:
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de zapallo
- 3 cucharadas de manteca o mantequilla
- aceite para freír
Ingredientes salsa:
- 1 paquete de chancaca (225 grs)
- 1 trozo de cáscara de naranja
- 3 clavos de olor
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
Preparación sopaipillas:
- En un bowl mezclar el zapallo cocido, harina, sal, polvo de hornear, manteca derretida, unir todo hasta formar una masa homogénea.
- Luego extender sobre una superficie y estiramos la masa con la ayuda de un uslero y dejar la masa de 1 cm de grosor.
- Cortar círculos del tamaño deseado.
- Pinchar con el tenedor y luego freír con abundante aceite caliente, luego mantener a fuego medio. Freír por ambos lados hasta que tome color.
- Una vez listas dejarlas en papel absorbente.
Preparación salsa:
- Colocar en una olla la chancaca, agua, cáscara de naranja y clavos de olor.
- Cuando la chancaca esté disuelta, revolver bien y agregar la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Ir revolviendo y luego al primer hervor apagar el fuego.
- Colocar una par de sopaipillas en la olla, dejarlas unos minutos y servir inmediatamente.
